chalupářská kuchařka

Zdravím všechny milovníky dobrého jídla.Na této stránce najdete postupně dost receptur jídel.Stačí si jenom vybrat. Doufám,že se Vám tato rubrika bude líbit.Vaření není žádná věda,jen se musí vařit z láskou.

MOTTO: Búh dal lidem pokrm,čert kuchaře

Pokud máte zájem přidat svůj recept,pište na pokec nebo na můj kontakt.Rád připojím Vaše recepty do této rubriky. Járin,pápá!

Hele Jarine, to je hrozná doba než se vykecáš.Mám hrozný hlad, tak zační už vařit a pak si sem pouštěj moudra jaký chceš.Nejlepší bude když začneš gulášema, ty snad nikdo nemůže zkazit.

Járinův guláš " JADRŇÁK"

Ingredience: 1kg hovězí klížky, 4-5 velkých cibulí, 4 bobkové listy, 250g anglické slaniny, 2 ostravské klobásky,rajčatový protlak, olej, mletou sladkou papriku,sůl, pepř, masox,hladkou mouku,vodu a křen a česnek dle libosti.

Cibuli nakrájíme na kostky a orestujeme do zlatova.Mezitím nakrájíme maso a anglickou slaninu na kostky.0stravskou klobásu bez slupky na kolečka.Maso vhodíme na cibulku a restujeme dokud maso nezačne pouštět šťávu.Přidáme angl. slaninu,bobkový list,česnek nakrájený na plátky,masox a podlijeme vodou.Postupně podléváme a dusíme dokud maso nezměkne.Do vydušené šťávy a na maso nasypeme mletou papriku a opět podlijeme vodou.Postupně přidáváme protlak, sůl, pepř.Když je maso měkké, přidáme klobásu,povaříme a zahustíme moukou.Povaříme a můžeme servírovat s knedlíkem,chlebem nebo s rýží. Nakonec guláš posypeme nastrouhaným křenem.

Přeji Vám "Dobrou chuť"

Tak co už máte uvařeno? Jestli ano,tak Vám hned předložím nový recept na jiný guláš,jenom chvilku počkejte až odložím noviny.Tak,výborně a jsem tady,Pozor začínáme!!!!!!!!!!

Guláš a la "divočina"

Ingredience: 1kg hovězí klížky, 5 velkých cibulí,pórek,2 čerstvé papriky,česnek,majoránku (koření,ne ta co sekouří),mletou papriku,sůl,pepř,jalovec 5 kuliček,rajčatový protlak,bobový list, čerstvé hříbky.

Nakrájenou cibulku osmahneme do zlatova a přidáme nakrájené maso.Zprudka orestujeme,zasypeme mletou paprikou a přidáme protlak.Promícháme a ined podlijeme vodou.Přidáme bobkový list a nadrcený jalovec.Dusíme a podléváme tak dlouho dokud maso nezměkne. Osolíme,opepříme(prostě dochutíme dle libosti) a zahustíme moukou.Lehce povaříme a v tomto okamžiku přidáme i majoránku. Mezi tím si nakrájíme hříbky na plátky a orestujema na pánvy.Guláš posypeme nakrájeným pórkem a orestovanými hříbky.

Příloha: chléb náš vezdejší,knedlík,kolínka,rýže.

Dobrou chuť!!!!

Strýcův segedínský guláš "speciál"

Ingredience: 1kg vepřové krkovice,30dkg uzeného,kysané zelí,4 vétší cibule,kysanou smetanu,2 až 3 sterilizované kápie,mletou papriku,kmín, sůl,pepř,1 až 2 polévkové lžice worchesteru,citron.

Na drobno nakájenou cibuli orestujeme na oleji do zlatova,přidáme na kostky nakrájené maso a nasekanou kápii.Maso zakapeme worchstrem a zprudka orestujeme.Přidáme najemno nakrájené uzené,posypeme mletou paprikou,kmínem a podlijeme vodou.Maso dusíme tak dlouho dokud není měkké.Pak přidáme lehce vymačkané kysané zelí, rozkrájené na menší kousky a dusíme s masem.Nakonec nalijeme smetanu,osolíme a opeříme.Zahustíme moukou a dochutíme citronem.

Příloha: houskový knedlík

Guláš "Labužník"

Ingredience: 1kg hovězí krkovice,kysané okurky,cibule,mletá paprika,worchster,hořčice,sůl,pepř a majoránka,vejce uvařená na tvrdo.

Maso zprudka orestujeme na zpěněné cibulce a zakapeme worcesterem.Přidáme mletou papriku a dusíme do měkka.Před zahuštěním moukou přidáme na jemno nakrájené kysané okurky a lehce povaříme.Dochutíme hořčicí,solí,peřem a majoránkou.Na tvrdo uvařené vejce nakrájíme na kolečka a podáváme s guláčem.Vejce můžeme ozdobit kolečkem okurky a kápie.

Příloha: houskový knedlík,rýže,těstoviny(kolínka) a pečivo.

Poznámka - omáčka by měla mít chuť jako omáčka od španělských ptáčků.

Perkelt - guláš vynikající chutě

ingredience: 1kg vepřové krkovice,cibule (4),paprikové lusky(2-3),rajčat(4-5),mletá paprika,sůl,pepř,česnek,majoránka a trochu smetany.

Nakrájené vepřové kostky orestujeme na zpěněné cibulce a zasypeme mletou paprikou,promícháme a podlijeme vodou.Můžeme přidat kostku masoxu.Mezitím než maso podusíme,nakrájíme papriku na nudličky a rajčata na měsíčky.Vhodíme do guláše a podléváme a dusíme.Ke konci prolisujeme česnek,okořeníme dle chuti.Zahustíme moukou a smetanou.Přidáme majoránku a lehce povaříme.

Příloha: houskový knedlík

Vepřová roláda se zeleninovou salzou a párkem

Ingredience: 1kg vepřové krkovice na tál(velká placka,ménězkušení si ho nechají udělat u řezníka),mražené lečo,slabé,uvařené párky,kečup,sojovou omáčku,hořčici,pizza šunka,4x cibule nakrájená na kolečka a 10x česnek na plátky.Hotová jíška.Grilovací koření.

Vepřové maso rozřízneme na velikovou placku(tál) a potřeme hořčicí,naklademe pizza šunku a dáme stranou.Lečo vydusíme aby v něm nebyla voda a přidáme kečup,sojovku dle chuti a zahustíme hotovou jíškou.Studené lečo naneseme na maso a na zeleninu položíme předem uvařené párky.Maso smotáme do rolády a omotáme provázkem.

Do pekáče nahážeme cibuli a plátky česneku a nalijeme asi 1,5-2cm vody,přidáme i masox.Roládu ještě jednou potřeme hořčicí a posypeme grilovacím kořením.Pečeme v troubě asi na 150-170st.Celsia.Obracíme a v případš nutnosti podlejeme vodou.

Příloha: Vařené brambory nebo kaše.

Smažený plněný řízek "sváteční"

Ingredience: Vepřová kotleta asi 1cm silná,sýr niva,šunka,sterilizovaná žampiony,strouhanka,vejce,olej.

Vepřovou nařízneme z boku tak aby vznikla kapsa.Do té pak zasuneme šunku,sýr Niva a žampiony.Obalíme a usmažíme na oleji.

Příloha: různě upravené brambory.

Doporučuji: Do kapsy se může přidat i uvařená brokolice nebo alespoň jemně nasekané bylinky.

 Ireniny zapečené brambory

Ingredience: vařené brambory ve slupce,cibule,uzenina nakrájená na kostičky,pórek,vajíčka,smetana,sůl,pepř.

Postup: Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka asi 5mm silná.Orestujeme cibulku a přidáme do ní uzeninu(silné párky,točený salám) a opečeme.Brambory promícháme s opečenou uzeninou,nakrájeným pórkem a nasypeme na vymaštěný pekáč.Rovnoměrně navrstvíme a zalejeme smetanou s rozšlehanými vejci.

Pečeme v troubě na 160 stup.C asi 30minut.

Příloha:nakládaný květák,okurka nebo čalamáda.

Rada od dědka:Do smetany s vejci můžeme přidat natrhaný sýr cihlu nebo nivu.

Kvalita: na stupnici od 1 do 10 získává tento recept od mé maličkosti 11.

 Dědkův dřevorubecký kotlík

Ingredience: hovězí maso nakrájené na kostky(menší),brambory(dle potřeby),mrkev,petržel,zelený paprikový lusk,rajčata,čerstvé houby, mletou papriku,masox,sůl,pepř,chilli papričku,gulášové koření,hotovou tmavou jíšku.česnek,majoránka.

Do kotlíku (hrnce)nalijeme vodu a vložíme hovězí maso a vaříme.Mezitím si nakrájíme na menší kostky mrkev,petržel,brambory,paprikový lusk a rajčata.Do hrnce nejdříve hodíme kostku masoxu a postupně přidáváme ostatní položky.když jsou maso a ostatní ingredience měkké přidáme mletou papriku,gulášové koření,lisovaný česnek a majoránku a úplně nakonec přidáme chilli papričky nadrobno nasekané.Lehce povaříme a zahustíme hotovou jíškou.Osolíme a opepříme.Pozor!Pokrm nesmí být řidký jako polévka a hustý jako omáčka.

Příloha:chléb nebo vydlabaný banketový chléb.

Příprava banketového chleba:pecen položíme na rovnou plochu a odřízneme vršek tak,že nám vznikne malá poklička.Chléb vydlabeme tak,aby nám zůstala stěna chleba silná 2-3cm.

Servírování: na talíř (nesmí být dezertní)položíme rozprostřený papírový ubrousek a jeden ubrousek přeložený do trojúhelníku tak,aby přesahoval přes okraj talíře.Na takto přípravený talíř položíme chléb a opatrně do něho nalijeme pokrm.Vložíme lžíci a přiklopíme chlebovou pokličkou. Pro větší efekt můžeme nakrájet pórek na asi 10-15cm dlouhé slabé nudličky a vložíme mezi pokličku a chléb.Servírujeme s ostrým nožem na postupné odkrajování chleba.

Poznámka:je to bomba,vařil jsem to v restauracích a nikdo si nikdy nestěžoval.

Takže ještě jedna rada na závěr:Tož si nechte čvachtat,kurňa !

 Chalupářský sen

Ingredience:vepřové medajlonky z kotlety nebo panenky(asi 6-7cm velké)hříbky na plátky,anglickou slaninu na nudličky,mletou papriku,sůl,pepř a smetana,worchester,sojová omáčka.

Medajloky naklepeme pouze kloubky prstů,osolíme,opepříme a zakápneme orchestrem,zprudka orestujeme a vyndáme z pánve.Do výpeku vhodíme anglickou slaninu a houby a taktéž zprudka orestujeme,přidáme malé množství vody lehounce podusíme.přidáme mletou papriku a vrátíme medajlonky a podlijeme vodou a dusíme.nakonec přidáme smetanu a sojovou omáčku.

Příloha: houskový knedlík,rýže,ale já dávám přednost opečeným bramborám a dušené brokolici.

Poznámka: Gurmán může místo vody na podlévání použít červené víno!!!!

Vepřová kapsa pro mé miláčky.

Ingredience: vepřová kotleta,anglická slanina krájená,hermelín nebo niva, sterilizované žampióny,mletá paprika,worchester a smetana,sůl a pepř.

Postup: vepřovou kotletu naklepeme ,osolíme a opepříme,hermelín nebo nivu nakrájíme na plátky asi 3mm silné,obalíme v mleté paprice a zabalíme do plátku anglické slaniny.položíme na maso a přidáme pár sterilizovaných žampiónů,přeložíme a okraje spojíme párátky. Pokapeme worcesterem a zprudka orestujeme ze všech stran.Potom podléváme vodou a lehce dusíme.Když jsou kapsy měkké tak je vyndáme a do výpeku přidáme zbytek žampiónů a orestujeme a podlijeme smetanou do které můžeme přidat trochu sojové omáčky.

Servírování:rozkrojenou kapsu položíme na kraj talíře tak aby se vedle vešel položený příbor.Ten posypeme přes sítko mletou paprikou a zlehka ho odstraníme. Na talíři nám zůstane obtisk.kapsu přelijeme omáčkou se žampióny.Do volného prostoru položíme plátky jablek lehce posypané skořicí a spirálu s citrónové kúry.

Příloha:opečené brambory promíchané s opečenou slaninou a žampióny – podáváme na dezertním talířku.

Moje rada: vhodné je červené víno s přívlastkem (lehce sladké – nejlépe Portugal nebo víno růžové)

Dědkova poznámka:Já to stejně zaleju pivem!!!!!